Archives de la Catégorie La gourmandise n’est pas un vilain défaut

Les recettes de mon enfance #4

Il y a longtemps que nous ne parlions plus cuisine sur ce blog. Et plus particulièrement de cuisine portugaise. Aujourd’hui, je vous propose de continuer la découverte du pays de Paulo Coelho avec la recette des fameux

PASTEIS DE NATA

Ingrédients (pour 12 pastéis) :

Pâte

  • 250g de beurre doux bien froid et coupé en petits morceaux
  • 250g de farine à gâteaux
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

(Si vous ne voulez pas vous prendre la tête, vous pouvez aussi l’acheter. C’est ce que je fais ^^)

Flan

  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de farine à gâteau
  • 185ml de lait
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 zeste de citron
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125ml de crème fraîche

Préparation :

  • Pour préparer la pâte, mélangez dans un récipient le beurre, la farine, le sucre et le sel pour obtenir une chapelure grossière qui ressemble à du sable humide. Versez trois cuillères à soupe d’eau (ou un peu plus si nécessaire) et mélangez pour amalgamer. Vous pouvez utiliser un robot. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-là de film alimentaire. Mettez-la quelques heures au réfrigérateur (vous pouvez la préparer le veille et même plusieurs jours à l’avance et la congeler)
  • Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte en un rectangle de 40x35cm. Découpez là en deux dans la longueur, puis roulez chaque rectangle de pâte en partant du côté le plus grand. Egalisez les extrémités.
  • Coupez chaque rouleau en six tronçons de 6cm. Mettez chaque tronçon debout et enfoncez vos deux pouces au milieu pour ouvrir la pâte comme une fleur. Ensuite, façonnez les bord en les faisant glisser entre le pouce et l’index pour leur donner approximativement la forme de vos moules. Veillez cependant à ne pas trop presser la pâte sinon elle aura du mal à gonfler et à se feuilleter en cuisant.
  • Mettez la pâte dans les moules en la pressant contre les parois. Elle doit dépasser légèrement des moules. Vérifiez que la base soit assez fine et poussez si besoin la pâte vers les côtés. Passez un rouleau à pâtisserie sur les moules pour égaliser les rebords de pâte. Si votre cuisine est chaude ou qu’il fait beau, réfrigérez la pâte un peu plus vers l’extérieur et lissez les bord supérieurs en roulant autour et en pressant encore pour ajuster les nids. Si le temps est chaud, vous devrez les réfrigérer pendant que vous préparez la crème. (Maintenant, vous comprenez pourquoi j’achète la pâte ^^)
  • Mettez le sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau dans une petite casserole à fond épais. Remuez à feu doux pour dissoudre le sucre, puis laisser venir à petite ébullition. Faites cuire pour que le sirop épaississe un peu mais sans caraméliser.
  • Mettez la farine dans un grand récipient et versez un peu de lait, en battant pour obtenir une consistance homogène. Chauffez le reste de lait avec l’extrait de vanille et le zeste de citron dans une petite casserole à fond épais. Quand le lait est sur le point de bouillir, versez le sur la farine. Jetez le zeste de citron, puis battez immédiatement le mélange pour obtenir une préparation bien lisse. Incorporez les jaunes d’oeufs. Versez le tout  dans la casserole et faite épaissir 1 à 2 minutes à fan doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et chaude.
  • Versez alors le sirop de sucre en filet régulier, sans cesser de remuer. Retirez la casserole du feu pour incorporez la crème fraîche, puis versez la préparation dans un pichet. Préchauffez le four à 220°C
  • Sortez les tartelettes du réfrigérateur et remplissez les au deux tiers de crème. Faites les cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit feuilletée et dorée et que le flan soit pris avec des petites tâches de brûler sur le dessus. Vous pouvez sortir les pastéis qui sont bien colorés et laissez les autres un peu plus longtemps au four, jusqu’à ce qu’ils aient la couleur souhaitée.
  • Laissez les pastéis refroidir dans leur moule, mais décollez les des parois quand ils sont encore chaud (ce sera plus facile pour les démouler ensuite). Servez à température ambiante. Vous pouvez, comme on fait à Bélem, la patrie des pastéis, les accompagner de cannelle en poudre ou de sucre glace.

Ils sont presque aussi bons que ceux que l’on déguste à Antiga Confeitaria de Belém

Recette : Cuisine comme à Lisbonne de Tessa Kiros

Housewife

Mars approche à grand pas tout comme la grande réunion de famille annuelle.

Pour la deuxième année consécutive, Mère me laisse les fourneaux avec deux consignes : faire deux entrées (viande / poisson) et deux plats pour satisfaire tout le monde et cuisiner “à la portugaise”. Deux consignes relativement simple à suivre mais dont je compte bien faire abstraction.

D’une, j’ai pas envie de sentir la friture toute la journée en cuisinant “à la portugaise”. De deux, j’ai envie de les initier à une autre cuisine. De trois, je n’ai pas envie de passer tout un week-end dans la cuisine. Et de quatre, je n’ai pas envie de manger des restes pendant une semaine !

C’est pourquoi je vais imposer ma vision des choses en préparant, comme entrée, des bouchées à la reine (recette trouvé ici) accompagnées d’un classique du risotto, celui aux champignons (recette trouvé dans Mon risotto de Laura Zavan, Marabout cuisine®)

Je bloque pour l’apéritif. Pas au niveau de l’alcool (puisque j’ai déjà prévu de leur préparer, au choix, caïpirinha / margarita / mijoto) mais de ce qui va l’accompagner pour l’éponger. Et je ne sais pas trop quoi leur faire comme dessert. J’aimerais quelques choses dans le genre café gourmand mais je ne sais quoi leur préparer. Si vous avez des suggestions, n’hésitez pas.

Il ne me reste plus qu’à espérer que Mère validera mes choix et qu’ils aimeront. Sinon, j’ai la garantie qu’on ne fera plus appelle à moi pour ce genre “d’événement ce qui, soit dit entre nous, m’arrangerait ^^

Les cookies de Laura Todd

Au gouter, je ne connais rien de meilleur que des cookies fait maison avec un grand verre de lait froid. (Oui, j’ai trop regardé 7 à la maison dans mes jeunes années ^^) (Et oui, je vous l’avais déjà sorti celle là !)

Il y a quelques semaines, je me suis offert un livre de cuisine sur cette douceur que j’affectionne tant : Les cookies de Laura Todd (Marabout)

Ce livre ne contient pas moins d’une vingtaine recettes toutes plus savoureuses et originales les unes que les autres.

Coup de cœur pour les cookies aux pommes caramélisés (dont je vous parlerai bientôt).

Je tuerai pour les déguster dans son restaurant bio (81 avenue de  Breteuil. Paris – 15ème). Surtout en ce moment.

Mon grand amour pour les éditions limités et ma niaiserie ne sont plus à démontrer ici. Et, si je vivais dans notre belle capitale, je ne pourrais résister à l’appel du duo « cœur de cookies ». Comme l’indique son nom, il est composé de deux cookies. L’un aux pépites de chocolat. Et au cacao et pépites de chocolat blanc.

Ne vous mettent-ils pas l’eau à la bouche ?

Vivant à Saint-Etienne, il ne me reste plus qu’à espérer que l’un des mes soupirants fassent le voyage jusqu’à Paris du 10 au 14 février pour m’en rapporter. Et passer la soirée du 14 en ma très agréable compagnie ;)

Retrouver tous les points de vente sur le site de Laura Todd

La 100ème : le résultat

Après plusieurs lectures attentives de vos anecdotes, une longue délibération, Gaby et moi avons voté. Et la grande gagnante du livre Le grand livre marabout de la cuisine du monde est… *roulement de tambour*… :

Avec cette anecdote : ”Le 21 juillet 2011, jour de mes 31ans, nous étions Piazza Campidoglio à Rome, des marches majestueuses, un palais magnifique, des statues parfaites, la Piazza Venezia à notre gauche & le Colisée juste derrière le palais …

Au centre, la fontaine … Je faisais un reportage photo sur un pigeon barbotant dans l’onde pure et qui semblait avoir fort peur de quelque chose … Il finit d’ailleurs par se réfugier au coeur des sculptures au-dessus du bassin. C’est à ce moment-là que le goéland se décida à amerrir, faisant mine d’ignorer le Columba frissonnant de peur. Ce n’était qu’une vile ruse, en quelques secondes (et j’ai une photo splendide et cruelle qui le prouve) il délogea sa proie, tenant fermement l’aile du pigeon dans son bec. La lutte fut inégale, le reste est interdit au moins de 18ans (sachez toutefois que le goéland aime tremper sa proie dans l’eau, qu’il préfère les abats et qu’il n’a pas peur des militaires).”

Je ne sais pas vous mais, moi, j’aimerais beaucoup voir cette photo ;)

Retrouvez son blog ici

EDIT DU 7 JANVIER 2012 à 11H : Miss Babooshka a eu la gentillesse de m’envoyer l’un des ses magnifiques clichés

Les folies de la semaine

Alors que l’étagère de ma bibliothèque que je consacre aux livres de cuisine manque cruellement de place, j’ai encore craqué. J’ai acheté 3 nouveaux livres de cuisine. Constater par vous même :

A force de dépenser une bonne partie de mon salaire dans des livres de cuisine, il faut que j’investisse dans de nouvelles étagères Billy qui leur seront entièrement consacrés. Une machine à pain me serait très certainement utile aussi. Ca tombe bien, mon anniversaire est dimanche…^^

Et ce ne fut pas ma seule folie de la semaine. Moi, Elisabeth, qui me moque des personnes qui portent des lunettes de “hipster”, j’ai craqué pour des Wayfarer solaire :

Je dois vous avouer que c’est ce noir mélangé à ce turquoise qui m’a fait craqué. Ces lunettes représentent le parfait mélange de mes deux couleurs préférées. En plus, elles me vont divinement bien. Je comprends pourquoi les hipsters ont craqué pour ce genre de lunettes. Je prendrai certainement les mêmes pour mes lunettes de vues ;)

Sur ce, je vais ranger ma CB jusqu’au solde si je veux pouvoir en profiter

Les nouveaux venus du jour

Comme vous le savez, j’ai une belle collection de livres de cuisine. Hier, quatre petits nouveaux sont venus remplir d’avantage une bibliothèque déjà bien pleine. Merci papa ;)

Brioches de NIcolas Bernardé pour de bons petits déjeuners sucrées ;)

Mini madeleines sucrées ou salées de Sandra Manut. En grande fan de madeleine, il me faisait envie depuis fort longtemps.

Mes petits pots de yahourt de Cathy Ytak parce que j’ai envie d’essayer depuis un moment déjà.

Pizza de Laura Zavan parce que j’en ai marre de me ruiner en livraison de pizza et chez le pizzaiolo ^^

Et parce que c’est Noël (et que Marabout® a compris combien les festivités en famille vont être difficile pour moi), Cocktails lounge nous est gracieusement offert ;)

Je suis assez fan des livres de cuisine Marabout® et plus particulièrement des Petits plalts Marabout. Je les trouve jolis. Les très belles photos ouvrent l’appétit et ils sont agréable à feuilleter. Puis, à 7,90€, c’est vraiment pas cher.

A venir : mon avis sur les recettes ;)

Les recettes de mon enfance #3

Continuons notre visite du pays d’Alphonse Henriques (ou Alphonse Ier) avec une recette que ma marraine prépare tous les ans pour Pâques, celle du :

CAKE AU CHORIZO

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

  • 5 oeufs ;
  • 100g de beurre fondu et refroidi ;
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive ;
  • 185ml de lait ;
  • 310g de farine ;
  • 2 cuillerées à café de levure ;
  • 1/2 cuillerée à café de sel ;
  • 100g de jambon cru (une tranche épaisse);
  • 100g de chorizo.

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez un grand moule à cake ou à savarin ;
  • Battez les oeufs au fouet éléctrique pour qu’ils moussent et soient crémeux. Versez le beurre fondu et l’huile sans cesser de battre. Dans un saladier, mélangez bien la farine avec la levure et le sel. Versez cette préparation sur les oeufs battus, en procédant en plusieurs fois et en alternant avec le lait. Continuez de battre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse ;
  • Détaillez le jambon et le chorizo en petits dés, puis défaites avec les doigts les blocs qui sont restés très amalgamés. Incorporez-les alors à la pâte en veillant à ce qu’ils soient répartis uniformément ;
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes (si vous utilisez un moule à cake, faites le cuire 5 minutes de plus). Quand le cake est doré et bien gonflé, sortez-le du four. Laissez le tiédir un peu avant de le démouler. Servez le en tranches épaisses.

Idéale pour l’apéritif ! Régalez vous ;)